【韓国料理】ネンミョン(냉면)とマッグクス(막국수)の違いを調べてみた




韓国の代表的な料理の一つに冷麺(냉면/ネンミョン)があります。



コシの強い細い麺に冷たいスープ🤓



麺の上には茹で卵🥚





きっと、多くの人が持つ冷麺のイメージはこんな感じでしょうか。



ちなみにこれは平壌冷麺(평양냉면)



私は食べたことはありませんが、かなりの薄味🤔❓あっさり味🙄❓だそうです。





こちらはビビン冷麺(비빔냉면/ビビンネンミョン)



見た目の通り、スープは入っておらず、酢コチュジャンベースの赤いタレを混ぜて食べるのが特徴です。


  • 비빔(ビビム):混ぜる

  • 냉면(ネンミョン):冷麺


そう、混ぜるのでビビン冷麺(비빔냉면)と言うのです。



先ほどのスープが入った冷麺は水冷麺(물냉면/ムルネンミョン)と言います。


  • 물(ムル):水





冷麺はこうしてパックに入って売られているので、スーパーやネットショッピングでも手軽に購入できます🤓



家でささっと簡単に食べたい時にはちょうどいいですね。



マックグスに出会うと冷麺って何か分からなくなる




こちら、マッグクス(막국수)です。



写真だけ見ると、冷麺と何が違うのか全く分かりません😳



マッグクス(막국수)を韓日辞書で調べると、「混ぜそば」と出てきます。


  • 막국수(マッグクス):混ぜそば

  • 막(マッ):「むやみに/やたらに/見境なく/やみくもに」という意味の마구(マグ)の略

  • 국수(グクス):麺、麺類



いや、混ぜそばっていうか、これ、冷麺でしょ😳




マッグクスも水マッグクス(물막국수)ビビンマッグクス(비빔막국수)の2種類があります。



同じじゃん😑




実際に食べてみても、何が違うのかよく分かりません。



まあ、強いて言えば…🤔


  • マッグクス(막국수)の麺の方が、若干日本の蕎麦麺に近い(気がする)。でも、冷麺の麺も蕎麦粉を使ってるので、気のせいかも。

  • マッグクス(막국수)の方が田舎の料理感がやや強い(気がする)。


ということくらいでしょうか。



味以外だと、マッグクス(막국수)は蕎麦の産地である江原道地域の郷土料理で、冷麺(냉면)は平壌が発祥地とされている点ですかね🤓



ネンミョンとマッグクスの違い



で、結局違いは何なのさ🤔❓



ということで、今まで放ったらかしていた疑問について調べてみることにしました。




1番の違いは、だそうです😲❗️




冷麺(냉면)の麺は蕎麦の実の外皮を取り除き、中の白い部分だけを綺麗に挽いて作った蕎麦粉を使っています。



対するマッグクス(막국수)は、外皮を除かずに挽いた蕎麦粉を利用しているので、麺の色がより黒っぽいのが特徴です。




先ほど書いたように、マッグクスのマッ(막)は「むやみに/やたらに/見境なく/やみくもに」という意味がありますが、これは「やみくもに蕎麦粉を挽く」から来ていると言われています。



それ以外の過程、「蕎麦粉に小麦粉や澱粉を入れて十分にこねてから麺にして茹でる」というのは冷麺もマッグクスも同じだそうです。

蕎麦粉、小麦粉、澱粉の割合は作る人、お店に寄って変わってくるとのこと。




にゃるほど🐱




水冷麺(물냉면)水マッグクス(물막국수)の場合、スープにも違いがあります。



冷麺(냉면)の場合は、牛肉などの肉を茹でて作ったスープを使うことが多いですが、マッグクス(막국수)の場合はトンチミ(동치미)と言われる大根の水キムチを使うことが多いそうです。




にゃるほど🐱




ただ、トンチミ(동치미)を使ったトンチミ冷麺(동치미냉면)もあるので、必ずしも当てはまるということではありません。




(*)トンチミ(동치미)

塩漬けにした大根に、一度沸かして冷ました塩水を入れ、寝かして作ったキムチ。主に冬場に漬けられる。一般的な白菜キムチとは異なり唐辛子の粉が入っておらず、よって赤くない。水に漬けているため「水キムチ」とも言われる。軽い酸味とさっぱりとした味が特徴のキムチ🤓



最近食べたマッグクス




こちらは最近食べたビビンマッグクス(비빔막국수)



冷麺との違いを知ってから改めて麺の色を見てみると、確かに濃いですね🤓




ちなみにこのお店の特徴は、茹で卵が最初からほぐしてあること。



そして、手で混ぜること。



ビニール手袋を渡されます🤚





お店の人曰く、この方がよく混ざるから、とのこと。



まーそりゃ〜手の方が混ぜやすいわな👋




こうして見ると、キャベツ、サンチュ、ニンジンなどの野菜が入っているのもマッグクス(막국수)の特徴かも、とも思ったり🙄




ちなみに私はマッグクスよりも冷麺、特にビビン冷麺派です。




ではでは、今日はこの辺で🤗

どろん💫




【参考ページ】

[냉면]각종 냉면/밀면/막국수 차이점 총정리

막국수와 냉면의 차이는?

막국수와 냉면


作者: 昌

​韓国に来て早10年以上。いつかは仏様を描きながら世界中を旅するのが夢

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